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Les épaississants alimentaires font parties de la famille des additifs alimentaires. Ils permettent d’augmenter la viscosité d’une préparation plus ou moins liquide en une texture lisse et homogène. Ils apportent…

L’acide ascorbique existe naturellement sous forme de vitamine C. Toutefois, la version commerciale n’est pas extraite naturellement d’aliments porteurs, mais synthétisée ou biosynthétisée. Son action antioxygène empêche le brunissement des…

Les acides aminés que le corps utilise pour la construction musculaire et divers processus métaboliques sont au nombre de 20. Parmi eux, 9 sont absolument essentiels et doivent être apportés…

Les matières premières aromatiques sont des substances additives destinées à donner un arôme à un mélange. On distingue deux grands types de matières premières aromatiques : les arômes destinés à…